１，レタスは、軽く水洗いしたあとによく水を切り、食べやすい大きさにちぎってお皿に入れます。

２，卵は塩と胡椒を少量入れよくかき混ぜておきます。

３，ととつまみ、いかつまみ、えびしょうがはそれぞれ２〜３等分に切ります。

４，熱したフライパンに油を入れ、しめじを軽く炒めます。全体に火が通ったらしめじをお皿に取り出します。

５，フライパンに油を入れて中火で約2分間熱し、かき混ぜた卵を一気に流し入れます。
フチや底の部分が固まってきたら菜箸で手早くかき混ぜます。表面に生っぽいところが残っている状態で火を止めます。

６，お皿に移したら、３を入れ、お酢、オリーブオイルを回しかけ、最後にパルメザンチーズを振りかけて完成です。